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Rodolfo Castellanos, un cocinero mexicano con el privilegio de haber nacido en Oaxaca, una región con una destacada lista de ingredientes endémicos y recetas tradicionales que han enriquecido por años la gastronomía de México.
Su carrera es un viaje que envuelve con profundidad la autenticidad de su cultura, el respeto a los ingredientes y la conservación de técnicas tradicionales que él mismo ha sabido fusionar con una gran base de técnicas francesas, un diálogo propio que sin duda caracteriza la forma de expresar su estilo culinario.
En 2011 abrió su primer restaurante Origen, ese comedor contemporáneo punto de referencia y parada obligada del turismo gastronómico que visita Oaxaca.
Durante el 2016, Rodolfo resultó ganador de la primera edición del programa Top Chef México, punto de partida para expresar con más detenimiento su personalidad en la interpretación de su cocina.
Para Rodo, su mayor influencia proviene de haber crecido entre las ocupaciones de un comedor familiar donde hasta ahora se sigue vendiendo cocina oaxaqueña. Su madre Evelia Reyes, es quien le ha transmitido algunos de los secretos que la gastronomía oaxaqueña suele tener, incluidas todas esas variantes que algunos pueblos y localidades tienen para preparar sus recetas de cocina tradicional.
Desde pequeño aprendió la temporalidad de cada ingrediente que se vende en los mercados de su localidad. Con los años siguió explorando su entorno, donde se produce la mayor diversidad de ingredientes endémicos en México; incluyendo algunos insectos como chapulines de milpa, gusanos de maguey y hormigas chicatanas. Este lugar de México es bien conocido por sus innumerables variantes de mezcal, esa bebida ancestral que enorgullece a las comunidades de su región tanto como a él.
Hoy, Rodolfo Castellanos interpreta todo eso en su cocina contemporánea. Un acercamiento hacia la gran diversidad de ingredientes y la riqueza multicolor que abunda en las tierras de Oaxaca.
